提起西红柿和牛肉相配，在我们日常烹饪中多是采用“炖”的方式，如我们熟知的西红柿炖牛腩。而对于“西红柿炒牛肉”则是很少见的，主要是由于二者食材的特性，并不是十分适合一起“炒”制的，一定要注意食材的处理和火候的把握。

一、牛肉的选择：

(资料图)

“炒”是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。用来“炒”的食材原材料要质地细嫩，无筋骨。西红柿是适合“炒”制的，对于牛肉我们则要选择肉质比较细嫩的牛里脊肉；对于牛里脊肉只要稍作处理，就可以做出一份好吃的炒牛肉，滑嫩不柴，特别好吃。

二、牛肉的事先处理：

牛肉改刀处理后，需加入一勺生粉和调味料，生粉有嫩肉的作用，而调味料有除腥也可以让牛肉更入味。

材料牛里脊肉、西红柿

调料白糖、生粉、生抽、黑胡椒粉、盐

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第一步：材料处理：将牛里脊肉用刀垂直于牛肉纹理方向，切片；并用刀背将牛肉片拍松；西红柿去掉外皮切块；

第二步：牛肉腌制：将牛肉片加入白糖、生粉、生抽、黑胡椒粉、抓拌均匀，腌制入味；

第三步：炒制牛肉：锅倒入足量的食油，烧热，牛肉片入锅，大火划炒至牛肉变色，盛起备用。

第四步：一起炒制：锅里倒油，入番茄片，大火翻炒片刻，加盐、糖调味；加入牛肉，翻炒片刻后出锅。

口味甜咸、牛肉滑嫩的西红柿炒牛肉制作完成！