海鳗鱼的具体做法如下：

原料：鳗鱼干一条、五花肉一块、姜一块、白酒三勺、酱油三勺、醋四勺、葱四根、冰糖适量。

1、将鳗鱼干提前用凉水浸泡三个小时，洗干净后切成段状备用。

2、将五花肉切成块状，放入凉水锅中，用中火煮十分钟，去掉血沫后捞出鳗鱼，并且去掉水分。

3、在炒锅中放入植物油，将五花肉和姜放入锅中用小火煸炒至微微发黄，再倒入白酒。

4、等待白酒香味出来后，放入酱油和醋，并且将冰糖炒匀上色。

5、加足量的开水，超过五花肉的半指